Judiones con perdiz

Ingredientes 

3 perdices
600 grs. de judiones "DON LUCIANO"
1 Dl. de aceite
50 gr. de manteca de cerdo
1 cebolla
200 grs. de tomate
1 trozo de codillo de jamón
1 cabeza de ajos
Sal a su gusto

Peparación

Se ponen los judiones el día anterior en agua fría suficiente  para darlas un hervor y cuando llegan a hervir se les cambia el agua.

Nuevamente se vuelven a poner en agua fría añadiéndoles la mitad de la cebolla, media cabeza de ajo, el hueso de jamón, dejando que el conjunto se vaya cociendo lentamente.

Aparte en una sartén se pone el aceite, cuatro dientes de ajos y la restante cebolla bien picada. Una vez dorada se añade el tomate limpio y picado, rehogándolo hasta que esté frito.

Las perdices limpias se ponen en una cazuela de barro con la manteca de cerdo y un poco de sal y se van asando lentamente dándoles la vuelta con frecuencia para que se hagan por todos lados. Una vez asadas se le añade un poco de caldo de la cocción de los judiones y el refrito de tomate dejándolo asar cinco minutos mas.

A continuación en la misma cazuela de barro se añaden los judiones y se les da un hervor final. Se rectifica el sazonamiento. Servir en la misma cazuela de barro.