Pedro Subijana
Gran maestro de la gastronomía Española .Propietario del famoso restaurante AKELARRE de San Sebastián.
Nota de cata
Aspecto muy bueno.
Enteros
.bonito tamaño
Remojamos
toda una noche y les damos 3 horas de cocción en cazuela
convencional.
Prácticamente
doblan su tamaño en la cocción.
Muy
buen aspecto.
Quedan
enteros.
Piel
que se nota pero no molesta.
Suave
textura muy cremosa, como mantequilla.
Sabor
muy bueno.
Caldo
muy rico y ligado
Puntuación: 9