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Queso de Pasta Prensada MONCEDILLO Ver más grande

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Queso Oveja Pasta Prensada MONCEDILLO

Q003

Nuevo producto

Queso de Pasta Prensada MONCEDILLO.

 

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22,00 € impuestos inc.

Ficha técnica

PESO:800 Grs Pieza
ORIGEN:Cedillo de la Torre (Segovia)
INGREDIENTES:​Leche cruda de oveja, ferméntos lácticos, cuajo y sal.
OBSERVACIONESElaborado con leche cruda de oveja y cuajo natural de cordero. Corteza natural enmohecida.
TEMPERATURA-CONSERVACIONtemperatura adecuada entre 20 y 22ºC.

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Se elabora a partir de una leche de impecable calidad bacteriológica, con las debidas garantías sanitarias y cumpliendo los criterios de homologación de la Directiva Comunitaria (Reglamento 92/46-CEE).
El queso se elabora a partir de leche cruda y cuajo natural de cordero y se precisan aproximadamente unos 6 litros de leche por cada kg queso fabricado.

La cuajada se corta en pedazos regulares para ayudar a la separación del suero y luego se van llenando los moldes con dicha cuajada, realizándose al mismo tiempo, un primer compactado a mano y después un  prensado por espacio de 3-4 horas en prensa neumática.

El salado se realiza por inmersión en salmuera y por espacio de varias horas.

Los quesos pasan por una primera fase de oreo donde se secan superficialmente y donde se va implantando la flora de afinado en la corteza (mohos del tipo penicilium)

La maduración se realiza  en cava a temperatura fresca y alta humedad ambiental.

Regularmente se les da vuelta para que la flora de superficie se implante en toda la corteza.

El tiempo de maduración mínimo, antes de su salida al mercado, es de 2 a 3 meses aunque a partir del cuarto mes manifiestan todo su esplendor.

 

  • 1º Premio ANCHE Corderas, Palencia 1992 (Asociación Nacional Churras Españolas)
  • XII Concurso de Producción Lechera. 1º premio. Abril 2005
  • XVII Concurso Producción Lechera. 1º premio producción Oveja, Palencia 2010
  • XVII Concurso Producción Lechera. Mejor Oveja 5.975 litros/ día
  • I Concurso de cantidad de leche ordeñada. 2ª mejor ganadería. Palencia 2010 y 2011
  • Premio ANCHE. Concurso de leche ordeñada. 2º premio. Abril 2011
  • Concurso de Leche Ordeñada Oveja. Seguimiento en 194 días y obtención de 517 litros. 1º Premio. Abril 2011

 

 

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